Вкусно! Полезно! Красиво!
Поиск рецептов:  



Домашний майонез

Кулинарный рецепт

Автор рецепта: 
 

Ингредиенты для приготовления "домашнего майонеза":

  • Масло растительное рафинированное - 1 стакан, 
  • желтки 2 яиц., 
  • горчица - 1 чайная ложка, 
  • соль, сахар по 1 г чайной ложки (по вкусу), 
  • уксус 3% 1/2 — 3 стакана (в зависимости от того, какой густоты хотите получить майонез).

Как приготовить "домашний майонез":

Раньше этот соус называли «провансаль», так как готовили его только из прованского или оливкового масла. Теперь для приготовления домашнего майонеза используют любое растительное рафинированное масло.

Майонез представляет собой тончайшую эмульсию масла в воде. Чтобы мелкие шарики масла не слипались и домашний майонез был стойким, к нему добавляют эмульгаторы — вещества, обволакивающие жировые шарики и создающие на них защитные пленки. Кроме того, эмульгаторы снижают поверхностное натяжение и этим уменьшают стремление капелек жира сливаться. Эмульгаторами в домашнем майонезе являются горчица и желтки сырых яиц.

Для приготовления домашнего майонеза желтки яиц растереть с солью, сахаром и готовой горчицей.

Когда масса станет однородной, понемногу добавляйте растительное рафинированное масло, продолжая непрерывно и энергично перемешивать смесь.

Вначале масло нужно добавлять в майонез по каплям, а потом и более крупными дозами. Секрет тут один — не следует добавлять новую дозу масла, пока старая не разошлась.

Должна получиться желтая однородная масса.

К ней следует добавить уксус и хорошенько перемешать, масса сразу побелеет и получится домашний майонез.

Прочитано 5415 раз

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования