Сборник рецепту тортов и пирожных гостовских




сборник рецепту тортов и пирожных гостовских
Любой кулинар рано или поздно должен попробовать приготовить данное блюдо. Надеемся, что подробно описали указанный рецепт. Если не разберетесь, то всегда можете посмотреть видео.

сборник рецепту тортов и пирожных гостовских

Полный рецепт

Направляется для применения Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, подготовленный Научно-исследовательским институтом общественного питания Министерства торговли СССР. С получением данного Сборника не применяются рецептуры N , , Сборника рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях издания г.

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИ общественного питания совместно с Управлением общественного питания Министерства торговли СССР и апробирован на предприятиях общественного питания.

сборник рецепту тортов и пирожных гостовских

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания является нормативно-техническим документом, содержащим единые требования к сырью и готовой продукции, определяющим расход сырья при приготовлении кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания. Пищевая промышленность, , ч. Пищевая промышленность, ; Рецептуры на пряники. Пищевая промышленность, ;. Промышленные рецептуры отмечены звездочкой или в скобках указан номер соответствующей рецептуры промышленного Сборника.

Рецептуры приведены из расчета выхода шт. Внесение изменений в рецептуры допускается только в соответствии с указаниями к рецептурам см. Кроме того, предусмотрены рецептуры на полуфабрикаты, которые входят в готовые изделия, дана технология их приготовления в соответствии с Технологическими инструкциями по выработке мучных кондитерских изделий ЦНИИНТЭИпищепром, При расчете рецептур условно приняты влажность сырья, содержание в нем сахара и жира табл.

сборник рецепту тортов и пирожных гостовских

При подготовке сырья к производству следует руководствоваться рекомендациями, изложенными ниже. Количество воды для замеса теста и пересчет расхода муки с учетом ее влажности рассчитывают по формулам, приведенным ниже.

Нормы вложения сырья даны массой нетто. Расход сырья, полуфабрикатов, выход полуфабрикатов и готовой продукции в натуре показаны в граммах целыми числами, кроме ароматических эссенций, пудры ванильной, коньяка, соли, двууглекислого натрия, углекислого аммония, кислоты лимонной и красителей, расходуемых в незначительных количествах. Если содержание сырья в рецептурах менее 0,05 г, то количество его указано в рецептуре, но не учитывается в общем расходе сырья.

По органолептическим показателям торты и пирожные должны соответствовать требованиям, указанным в ОСТ Физико-химические показатели тортов и пирожных определяют только в полуфабрикатах, которые должны соответствовать требованиям вышеуказанного ОСТа. Отклонения установленной массы для булочных изделий допускаются в соответствии с ГОСТами на эти изделия.

сборник рецепту тортов и пирожных гостовских

Мучные кондитерские и булочные изделия должны быть изготовлены и реализованы с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

Видео рецепт

мыльные пирожные рецепт

рецепт бисквитные пирожные ежики

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт печенья в электродуховке
  • шарлотка с яблоками с добавлением майонеза рецепт
  • рецепт тонкого печенья в духовке
  • как приготовить пирожное корзинка
  • рецепт пирожное баунти
  • рецепт пирожков печеных на дрожжах на воде

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Лина из Иветта says:

      Как же я с Вами Алеша согласная! Хлеб с помидорами и оливковым маслом – вкуснятина редкая и сами по себе. Я еще иногда добавляю сверху пару листиков свежего базилика. Аж спазма в горле образовалась совершенно неприличная. Живу некоторое время под девизом “Отдам 20 кг в хорошие руки” И даже свой домашний хлеб, тот самый ноздреватый, пока (увы и ах!) не ем. Но от этого посмотреть и помечтать еще можно. Ведь правда?

    • Индивидуалка Эдита из Мирра says:

      Отличный рецепт. Получилось ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ.

    • Красотка Майя из Эльза says:

      А мы филе красной рыбки, нарезанной тоненькими кусочками слегка солим и заливаем соевым соусом на часов 10-12. Вкуснятинка!!

    • Индивидуалка Джульета из Нина says:

      А я первая на такую вкуснятину )) люблю телятину и как раз недавно нам с хутора перепал кусочек этого мяска )) кг 3 где то. Просто тушить его уже неинтересно, да и жалко как то. Попробую сделать Ваше блюдо. Но появилось 2 вопроса, после прочтения рецепта. Какой жирности брать сливки? У Вас не указан этот момент. 10% или 35%? И что такое \"запечать мясо, обжаривая его\"? Это как именно сделать? Просто обжарить? Объясните, пожалуйста!

    • Индивидуалка Виктория из Анфиса says:

      Администратор, я не совсем поняла на счет муки. Написано 6 столовых ложек и в скобках 80 г. Что имеется ввиду? Если всего 80 грамм муки, то это не 6 столовых ложек, а намного меньше. Объясните, пожалуйста, для таких непонятливых, как я. Заранее спасибо.