Вкусно! Полезно! Красиво!
Поиск рецептов:  
Начало»Полезная информация»Оливковое масло
06.10.2011 18:38

Оливковое масло

Многие тысячелетия знаком людям вкус оливкового масла. Еще в далекой древности люди считали это масло очень полезным и практически драгоценным продуктом. Это актуально и сегодня. В современных супермаркетах и продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент оливкового масла различных сортов и производителей. Как сориентироваться в таком изобилии и сделать правильный выбор?

Первое, что вы должны сделать – решите, для каких целей вы хотите использовать оливковое масло: для заправки салатов, в качестве соуса к готовым блюдам, как маринад, либо для жарки и тушения.

Далее посмотрите внимательно на этикетку, она может дать некоторую информацию о содержимом бутылки. Оливковое масло бывает нескольких видов:

Оливковое масло Extra Virgin – это масло первого холодного отжима. Такое масло является наиболее качественным, наиболее вкусным и самым полезным для здоровья. Во время изготовления такого масла свежие оливки подвергаются исключительно механической обработке, без термического или химического воздействия. Оливковое масло Extra Virgin сохраняет все полезные вещества и натуральный вкус оливок, из которых оно приготовлено. Низкое содержание олеиновой кислоты в масле первого холодного отжима (всего 0,8%) говорит о его высочайшем качестве.

Virgin Olive oil – второй по качеству тип оливкового масла. Технологический процесс изготовления такого масла не сильно отличается от масла Extra Virgin, это тоже масло первого холодного отжима, но содержание кислоты в нем выше (около 2%), оно имеет более мягкий вкус и фруктовый аромат. Безусловно, это масло также является очень качественным и полезным.

Pure Olive Oil – это обыкновенное оливковое масло среднего качества. При его изготовлении используется рафинированное масло, которое смешивают с маслом первого холодного отжима. Это масло не имеет ярко выраженного вкуса, а содержание олеиновой кислоты в нем превышает 1,5%.

Дешевые сорта оливкового масла изготавливают из жмыха и обозначают на этикетке как Olive Pomace oil. Во время производства такое масло обязательно подвергается рафинированию, и может быть смешано с незначительным количеством оливкового масла первого отжима. Из-за высокой кислотности такого масла его полезные свойства сведены к минимуму.

Но не всегда качество оливкового масла можно определить по этикетке. Дело в том, что даже оливковое масло первого холодного отжима может очень сильно отличаться по вкусу, т.к. оно может быть произведено из разных сортов оливок, собранных в разное время в различных стадиях созревания, выращенных в разных странах и т.д. Очень много факторов может повлиять на конечный вкус и качество оливкового масла. Стоимость оливкового масла также может очень сильно отличаться даже для масла одного вида. Обычно масло, изготовленное в небольших фермерских хозяйствах, дороже масла, произведенного крупным производителем.

Также на стоимость оливкового масла может повлиять редкость сортов оливок, из которых оно произведено. Однако, нужно учитывать, что масло из редких сортов оливок, не смотря на свою дороговизну, обычно ничем не уступает по качеству и полезным свойствам продукции, изготовленной из массовых сортов оливок.

О чем может рассказать цвет оливкового масла? Если оливковое масло темно-зеленого цвета, это может быть свидетельством того, что оливки, из которых оно изготовлено, еще не созрели. Чем желтее оливковое масло, тем из более спелых и сладких оливок оно было изготовлено.

При выборе оливкового масла следует выбирать то, которое упаковано в темные бутылки из толстого стекла либо в металлические банки, т.к. оливковое масло особенно первого отжима является очень нежным и боится света, под воздействием которого его вкусовые качества могут заметно ухудшиться. Не следует доверять качеству оливкового масла Extra Virgin, упакованного в прозрачные пластиковые бутылки.

Как же правильно использовать оливковое масло при приготовлении блюд? Оливковое масло перед применением нужно пробовать на вкус, оно как хорошее вино должно оставлять приятное послевкусие, которое может ощущаться долгое время. Дорогое оливковое масло Extra Virgin первого холодного отжима лучше всего использовать для заправки салатов и винегретов. Таким маслом можно пропитать ломтики хлеба, овощи, запеченный или отварной картофель. Имеет смысл добавить его в холодный соус, или приправить им мясо, рыбу, приготовленные на гриле. Можно даже добавить оливковое масло в готовый суп, чтобы придать ему необычный вкусовой оттенок. Масло сорта Extra Virgin часто применяют для приготовления различных маринадов, а также некоторых сладких десертов и пирожных.

Рафинированное оливковое масло более дешевых сортов лучше использовать только для жарки, запекания и тушения. Конечно, вы можете добавить это масло и в салатную заправку, но в этом случае оно не должно являться главным ингредиентом. Чистое оливковое масло идеально подходит для приготовления во фритюре, но для этих целей его рекомендуется использовать не более 5 раз.

Любое оливковое масло лучше всего хранится при температуре от 14 до 20 градусов вдали от источников тепла и яркого света. Рекомендуется хранить масло в кухонном шкафу, а не в холодильнике, т.к. сильно охлаждение ухудшает вкусовые качества оливкового масла. Следует также помнить, что при контакте с воздухом оливковое масло быстро окисляется, так что наилучшим сосудом для его хранения является емкость из темного стекла, фарфора или нержавеющей стали, с плотно закрывающейся крышкой.

Подробнее в этой категории: « О вреде пластиковой посуды Каперсы »

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования