Рецепты горячего копчения рыбы бывалых рыбаков




рецепты горячего копчения рыбы бывалых рыбаков
Любой кулинар рано или поздно просто обязан попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что подробно расписали указанный рецепт. Если не разберетесь, то всегда можете посмотреть видео.

рецепты горячего копчения рыбы бывалых рыбаков

Полный рецепт

Как же они уже задолбали со всего пытаються себе нагрести. Интерестно скакуны Вы за это прыгали Что там что там полавливается. Хоть что то научилась. Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты. Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью. Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие.

рецепты горячего копчения рыбы бывалых рыбаков

Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола. Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке.

Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью. Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки.

рецепты горячего копчения рыбы бывалых рыбаков

Раствор соли должен быть предельно насыщенным. Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость. Критерием готовности можно считать "дубление" рыбы - она становится твердой и плохо сгибается. Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба "забирает" очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.

Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить - в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не "возьмет". Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке рассоле. С мелкой рыбой хлопот меньше - ее просто пересыпают солью и укладывают слоями. Вариантов соления рыбы множество и каждый профессионал этого дела придерживается своего.

Выберите наиболее подходящий для себя и той рыбы, которую вы решили засолить. На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу - сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет камень. Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.

рецепты горячего копчения рыбы бывалых рыбаков

Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте холодильнике, погребе. Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду ведро, кастрюлю, бак, бочку брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины. Через день-два образовавшийся рассол тузлук покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется.

Видео рецепт

жареная рыба в таблице рецепт

селедкаиз речной в домашних условиях рецепт из речной рыбы

Поделиться:
Похожие рецепты
  • мультиварка philips hd3037 рецепт приготовления плов с курицей
  • кесадилья рецепт ветчина
  • рецепт приготовления рыбы осетра в духовке
  • как приготовить лапшу удон с курицей и перцем
  • кухня кавказская рецепты с фото рыба в фольге
  • рецепт свиные отбивные с луком помидором

  • 5 Комментариев
    • Красотка Дарья из Розалия says:

      Оригинально. Главное не переборщить с сельдью, как в моём случае. Но мы нашли выход. Блины с такой начинкой очень хорошо пошли под горячий борщ. Советую попробовать. Спасибо за отличный сайт и рецепты доступных блюд.

    • Индивидуалка Белла из Лариса says:

      Очень интересный рецепт.Похож на "Мясо по-французки", только я ещё добавляю в начинку сладкий перец, а мясо предварительно мариную в растительном масле со специями.Блюдо получается очень нежное и ароматное.

    • Индивидуалка Маргарита из Инара says:

      Замечательная закуска! Очень вкусно, не раз пробовала.

    • Красотка Кира из Анита says:

      А что, отечественный сыр с надписью “пармезан” вам увидеть не посчастливилось? “Золото Европы”, кажется, марка называется.

    • Индивидуалка Рената из Иветта says:

      С каким магазинным йогуртом, который Вы купили для закваски, лучше всего получается домашний?